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黑巧克力健康吗?

时间:2018-09-12 16:56:41 编辑:gaole 文章来源:jk.xunyikang.com
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 黑巧克力含有能提供健康益处的化合物,即使每天都可以享受无忧无虑的享受。但是部分大小很重要,因为太多的叮咬会导致额外的脂肪,糖和卡路里,并抵消其健康益处。

 
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黑巧克力含有丰富的可可固体,其中含有被称为黄烷醇的化合物。在高水平,可可黄烷醇已被证明有助于降低血压和胆固醇,改善认知,并可能降低糖尿病的风险。黑巧克力含有最多的可可黄烷醇; 牛奶巧克力含量较少,而白巧克力则没有。
但是,虽然黑巧克力中的可可黄烷醇使它成为一种健康的食物,但它们会给它带来苦味。制造商可以加工巧克力以使其更加美味,但这样做可以去除一些有益的化合物。
美国大学化学助理教授Matt Hartings解释说,加工过程中的因素,包括发酵和烘烤,加深了风味,给巧克力带来了独特的香气,可以影响黄烷醇的含量。
花生酱健康吗?
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“烤制产生各种新口味......为了产生这些口味,你必须销毁未烤制豆中的分子......而且它总是有可能破坏我们想要的化合物,包括黄烷醇,”Hartings说过。
尽管黑巧克力品牌的黄烷醇含量可能不同,但它仍然比牛奶巧克力更健康,牛奶巧克力也往往含有更多的糖。
如果您需要更多理由来享用黑巧克力,请考虑一下:可可脂中三分之一的脂肪是硬脂酸,这是一种饱和脂肪,与其他饱和脂肪不同,它似乎对血液中的胆固醇有中性作用。此外,可可粉还可以提供矿物质,包括钙,铜,铁,镁,磷,钾和锌。
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所以饭后可以随意享用一块黑巧克力。在放纵之前,请记住一些事实。
首先,购买至少60%可可(即可可)的巧克力。一般来说,百分比越高,黄烷醇越多,但确切的数量因批次而异,取决于加工的程度,Hartalled表示。
“这些含量较高的巧克力比较低的百分比和牛奶和白巧克力具有额外的好处,因为它们含有较少的糖和较少的脂肪,”他说。
其次,如果可能的话,选择天然可可而不是荷兰加工的可可,用可碱中和酸的化合物处理。这使巧克力味道更温和,但去除了健康的黄烷醇。
 
 
Hartings表示,如果你正在烹饪,可可的最终选择将取决于配方。“如果你用荷兰加工的可可烘焙,有些东西会更好,”他说。“如果配方中的一种成分是高度酸性的,那么使用天然可可,它可能会过于酸性。”
最后,为了控制体重,每天将部分限制为1盎司黑巧克力,或约150卡路里。

(责任编辑:寻医康网)


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